Halo^^
Thickening Agent (Bahan Pengental)-Pada blog ini saya akan membahas mengenai Thickening Agent atau Bahan Pengental yang merupakan bahan campuran untuk menghasilkan olahan masakan yang kental. Mungkin umumnya kita menggunakan campuran air dengan tepung untuk mengentalkan masakan kita, namun ada bebebapa jenis teknik untuk mengentalkan sebuah masakan yang akan saya bahas secara singkat.
Beberapa jenis Thickening Agent dalam dunia kuliner, yaitu:
Roux
Roux memiliki komposisi dari tepung dan lemak(mentega atau margarin) dengan rasio 3:2 yang dicampurkan saat memasak. Ada 3 jenis roux yang perbedaannya pada lama waktu memasak sehingga menghasilkan tingkat warna yang berbeda.
White Roux
White Roux adalah tingkat pertama dari roux. Dibuat dengan melelehkan mentega atau margarin, dilanjut dengan memasukkan tepung, kedua bahan ini dimasak sebentar kurang lebih 5 menit dengan api kecil sambil diaduk terus. Namun waktu memasak roux tergantung dengan jumlah roux yang dibuat.
Blond Roux
Tingkat kedua adalah Blonde Roux, prosesnya sama seperti White Roux namun Blonde Roux dimasak sedikit lebih lama hingga tepung berwarna blond.
Brown Roux
Tingkat ketiga adalah Brown Roux sama seperti White Roux dan Blond Roux, Brown Roux dibuat dengan mencampurkan mentega atau margarin leleh dengan tepung namun waktu memasaknya lebih lama. Saat ini banyak orang memasak Brown Stock dengan 2 tingkat yaitu tingkat peanut butter dan dark. Tingkat Penaut Butter seperti namanya memiliki warna coklat muda seperti kacang dan Dark Brown memiliki warna yang coklat tua.
Manie Butter/Beurre Manie
Manie Butter atau Beurre Manie adalah adonan pasta yang terbuat dari lemak(mentega atau margarin) dengan perbandingan 1:1. Dalam jumlah kecil Manie Butter atau Beurre Manie digunakan untuk memberikan sentuhan akhir untuk saus atau sup yang membutuhkan sedikit kekentalan.
Liason
Liason umumnya merupakan campuran dari Fresh Cream dan Egg Yolk(Kuning Telur). Dengan Fresh cream 1 liter dan Kuning Telur 2 pcs.
White Wash/Jazy/Slurry
