Hallo^^
Brown Thick Veal Stock (Demi Glace)-Demi Glace adalah kaldu yang dimasak perlahan, dikurangi volumenya menjadi setengah bagian dan ditambahkan dengan tepung agar mengental. Kalian pasti pernah makan steak lalu ada saus coklat yang dihidangkan bersama steak tersebut. Nah saus itu namnya Demi Glace. Aku mau bagi resep Demi Glace yang biasanya dipakai di restoran dan juga hotel. Yuk simpen resepnya buat masak untuk keluarga^^
https://www.chefsteps.com/activities/umami-bomb-vegetarian-demi-glace
Bahan-bahan:
500 gr Tulang Sapi/Veal Bone
20 gr Wortel
10 gr Bawang Bombai
5 gr Seledri
6 ml Minyak
15 gr Pasta Tomat
65 gr(3-4 buah) Tomat
1/4 sdt Bay Leaf
1/4 sdt Thyme
20 ml White Wine(optional)
33 gr Tepung Terigu
1 L Air
secukupnya Garam
Secukupnya Minyak untuk olesan
Langkah-langkah:
- Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak didalam oven 250°C
- Setelah Panas Masukan Tulang Sapi, oven hinga coklat
- Potong asal Wortel, Bawang Bombai, Seledri
- Tumis Potongan Wortel, Bawang Bombai, dan Seledri hingga kecoklatan
- Masukan Tulang Sapi yang sudah di oven
- Tambahkan Pasta Tomat, Bay Leaf, dan Thyme. Tumis sebentar
- Masukan Tomat yang sudah di potong-potong asal, lalu masukan juga white wine
- Masukan Tepung, masak hingga agak kecoklatan
- Masukkan air
- Masak dengan api kecil hingga mengental
- Saus siap dihidangkan^^